Le but de la dégustation est de trouver un équilibre entre la dégustation sensorielle (assurée par les experts membres du jury) et le goût du consommateur et des producteurs (demande de marché). Chaque produit en concours est dégusté au niveau de la table de dégustation à travers des schémas sensoriels. Chaque table de jury est constituée de 3 jurés, composés comme suit :
La procédure de dégustation est identique pour chaque catégorie. Elle est décrite dans le protocole de dégustation (en utilisant les sens vue, odorat, goût et l’aspect général du produit).
Les dégustations sont effectuées dans l’anonymat. Chaque produit reçoit un code et sera présenté aux jurys sans qu’ils puissent reconnaître la marque ou le producteur,
Les échantillons sont notés sur une échelle de 20 points, selon des critères établis par les présidents de jury et spécifiques à chaque catégorie de produit.
Aucun recours n’est possible contre les décisions du jury et la note attribuée.
